¡Ajiaco! ¡Ajiaco! ¡Ajiaco para el frío y para todo es lo máximo!

El Diccionario indio del Gran Tolima registra la acepción: Ajiaco, una variedad de sancocho con condimento de ají.  Sostiene que su etimología está basada en la palabra del taíno "axí".El Ajiaco típico bogotano, es una riquísima sopa de pollo que contiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad; criolla, pastusa y sabanera, también suele incluir mazorcas de maíz tierno. se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, preferiblemente en tazones de barro cocido. 
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