¡Ajiaco! ¡Ajiaco! ¡Ajiaco para el frío y para todo es lo máximo!

El Ajiaco típico bogotano, es una riquísima sopa de pollo que contiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad; criolla, pastusa y sabanera, también suele incluir mazorcas de maíz tierno. se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, preferiblemente en tazones de barro cocido.

El ingrediente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca que le da su sabor más característico.

A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante.  El plato suele servirse con arroz blanco y una tajada de aguacate.  Se ha vuelto común servirlo acompañado de arroz blanco aunque es una adición que, a pesar de su popularidad, no es tradicional.

Algunas preparaciones incluyen también arracacha, aunque no concuerda del todo con la más pura tradición bogotana.

 

Ingredientes:

  • 12 tazas de agua
  • 3 pechugas de pollo sin hueso
  • Sal al gusto
  • 3 tallos de cebolla larga (cebolla verde)
  • 3 trozos de mazorca
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 de taza de cilantro
  • 1/4 taza de guasca (pueden ser guascas secas si no consigues las frescas)
  • 1 lb de papa criolla (papa amarilla pequeña)
  • 1 lb de papa blanca
  • 1 lb de papa sabanera



Preparación:

1. En una olla grande vierte el agua, y pon a cocinar el pollo y la cebolla larga con sal por 40 minutos o hasta que el pollo esté blando.

2. Retira las pechugas y las cebollas. Reserva las pechugas.

3. Agrégale al caldo los tres tipos de papas, las mazorcas, los ajos, el cilantro y la guasca. Cuece a fuego medio durante una hora y media, o hasta que las papas amarillas estén disueltas completamente.

4. Desmecha las pechugas de pollo.

5. Sirve el caldo con el pollo, alcaparras, crema de leche y aguacate.

Para Acompañar:
• 1 taza de alcaparras
• 1 ½ tazas de crema de leche
• 3 aguacates medianos partidos

Da para 6 Porciones 
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 130 minutos
Tiempo total: 180 minutos


Como postre, tradicionalmente se sirve dulce de papayuela o brevas en almíbar y sorbete de curuba en leche. 

 

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