El Ajiaco típico bogotano, es una riquísima sopa de pollo que contiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad; criolla, pastusa y sabanera, también suele incluir mazorcas de maíz tierno. se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, preferiblemente en tazones de barro cocido.
El ingrediente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca que le da su sabor más característico.
A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante. El plato suele servirse con arroz blanco y una tajada de aguacate. Se ha vuelto común servirlo acompañado de arroz blanco aunque es una adición que, a pesar de su popularidad, no es tradicional.
Algunas preparaciones incluyen también arracacha, aunque no concuerda del todo con la más pura tradición bogotana.
Ingredientes:
- 12 tazas de agua
- 3 pechugas de pollo sin hueso
- Sal al gusto
- 3 tallos de cebolla larga (cebolla verde)
- 3 trozos de mazorca
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 de taza de cilantro
- 1/4 taza de guasca (pueden ser guascas secas si no consigues las frescas)
- 1 lb de papa criolla (papa amarilla pequeña)
- 1 lb de papa blanca
- 1 lb de papa sabanera
Preparación:
1. En una olla grande vierte el agua, y pon a cocinar el pollo y la cebolla larga con sal por 40 minutos o hasta que el pollo esté blando.
2. Retira las pechugas y las cebollas. Reserva las pechugas.
3. Agrégale al caldo los tres tipos de papas, las mazorcas, los ajos, el cilantro y la guasca. Cuece a fuego medio durante una hora y media, o hasta que las papas amarillas estén disueltas completamente.
4. Desmecha las pechugas de pollo.
5. Sirve el caldo con el pollo, alcaparras, crema de leche y aguacate.
Para Acompañar:
• 1 taza de alcaparras
• 1 ½ tazas de crema de leche
• 3 aguacates medianos partidos
Da para 6 Porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 130 minutos
Tiempo total: 180 minutos
Como postre, tradicionalmente se sirve dulce de papayuela o brevas en almíbar y sorbete de curuba en leche.