¿Mazamorra Chiquita? Quien se la come no se la quitan...

La mazamorra chiquita es una sopa espesa boyacense elaborada a base de maíz, deliciosa, muy nutritiva, típica de la cocina colombiana.

En la vida moderna es quizá un poco difícil entender como una sopa trae tantos ingredientes, pero esta receta se remonta a la vida en el campo, cuando se comía mas y de mayor calidad, así que no dejes de probar esta sopa y pensar que estás ahí en el campo comiendo gloria en familia mirando la pradera brillar.


Ingredientes:

• 8 tazas de agua
• ½ libra de costillas de res
• ½ libra de menudo cocido aparte
• ½ libra de carne de murillo
• ½ de libra de arvejas verdes
• ½ de libra de habas
• ¼ de libra de nabos pelados y picados
• ¼ de libra de zanahorias peladas y picadas
• ¼ de libra de cubios
• ¼ de libra de acelgas picadas
• 1 libra de papa pastusa pelada y picada
• ½ de libra de papas criollas
• ½ de libra de maíz
• Dientes de ajo
• Tallos de cebolla larga, picados
• Sal, pimienta y comino al gusto


Preparación:

1. Se revuelve el ajo la cebolla larga y los condimentos, se machaca con un macito hasta que quede bien molido.

2. Se muele el maíz y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar. Luego se coloca el maíz en una olla con agua que lo cubra, se tapa con un trapo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte.

3. En una olla se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora.

4. El menudo se lava muy bien, luego se pone a cocinar en una olla a presión por 45 minutos con agua que lo tape y un poco de bicarbonato. Se saca y se bota el agua también, se mezcla con el caldo y las carnes.

5. Luego se agregan el caldo, las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien.

Puedes acompañar esta rica mazamorra con arepas y aguacate, aún cuando la imaginación y gustos se pueden complacer sin afectar su sabor.

¡Y listo… Buen provecho amigos!