Ingredientes:
• 2 libras de papa sabanera (aproximadamente 10 papas)
• 6 cebollas largas desflecadas y cortadas en trozos
• 4 tomates grandes pelados y picados
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 taza pequeña de crema de leche
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 1 pizca de azafrán o colorante
• 1 taza de queso rallado
• Aceite y sal al gusto
• 1 pocillo de agua
Preparación:
1. Lavar y poner a cocinar las papas con todo y su concha, agregamos un trozo de la parte verde de la cebolla larga y sal, hervir en agua con sal durante 20 a 25 minutos, hasta que las papas estén blandas. Reservar y esperar hasta que estén tibias para pelar, no se cocinan con la piel completa, deben ir chalequeadas (a medio pelar).
2. Lavar y cortar la cebolla en trozos grandes (1 cm. aproximadamente). Poner a freír a fuego bajo en la margarina, por 1 a 2 minutos hasta que tome aspecto transparente.
3. Incorporar el tomate troceado en cuadritos y el azafrán. Tapar y continuar la cocción, revolviendo con frecuencia por unos 3 minutos más o menos.
4. Agregar las dos cucharadas de fécula de maíz, la crema de leche y revolver continuamente, a fuego lento, por 10 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla espese e incorporar un pocillo o taza pequeña de agua y dejar hervir.
5. Hacer un poco de presión con una cuchara para triturar un poco los trozos de la cebolla y el tomate y lograr que quede bien frito y con más sabor.
Servir la papa bañada con la salsa caliente y el cilantro picado a su gusto, se puede agregar queso rallado, según la preferencia y disfrutar.
¡Son perfectas como acompañantes de la Sobrebarriga!
Rinde 4 a 6 platos. Receta sugerida. Las imágenes de esta página son referenciales y la receta puede no ser idéntica en su apariencia, los resultados pueden variar.