Manjar blanco o dulce de leche es un dulce tradicional en Colombia en los valles del Cauca; se acostumbra mucho en las fiestas de diciembre para compartir con los amigos y familiares, aunque en cualquier época del año es realmente un postre delicioso.
Ingredientes:
• 2 litros de leche
• 250 gramos de panela o azúcar morena
• 5 cucharadas de arroz
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de sal
• Azúcar blanca
• Pasas (brevas opcionales)
Preparación:
1. Coloque la leche en un recipiente, que llamamos paila.
2. Lleve la paila al fogón (hay quien lo hace en leña) e incorpore el azúcar.
3. Después de disuelto el azúcar incorpore el 1/4 de panela rallada y el arroz que habíamos licuado y colado previamente.
4. Se continua revolviendo constantemente sin parar, se deja hervir hasta que espese bien, a medida que la leche se va evaporando, se le echan las pasas.
5. La leche estará lo suficientemente espesa, cuando se pase la cuchara de madera y se vea el fondo de la paila, entonces está listo este manjar, se baja del fogón y se sirve en los envases adecuados, totumas o tarros resistentes al calor.
A tomar en cuenta:
• Por cada litro de leche usamos más o menos media taza de azúcar.
• Arroz molido: éste arroz se deja en remojo antes de la preparación; se muele o licua en un poco de leche, luego se pasa por un colador o tamiz de tela, para que solo pase la leche espesa, y este arroz se incorpora a la leche durante la preparación.
• Preferiblemente se cocina en paila de aluminio (queda delicioso su sabor si se hace en fogón de leña)
Ahora solo queda una pregunta que hacer... ¿Hoy que prefiere: Arequipe o Manjar blanco?
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Manjar Blanco del Valle sabor original (250 grs)
Cecilia Payán
