Es su abundancia de componentes lo que la hace tan apetecible al ojo y al paladar, es sin duda un aporte calórico ideal para reponerse de un largo y agotador viaje.
Este plato contiene las proteínas que le otorgan tanto la carne picada, como los frijoles. Además, contiene las grasas de buena calidad que ofrece el aguacate y el calcio que le otorga el huevo. También contiene verduras ricas en vitaminas y minerales.
Ingredientes:
• ½ kg. de fríjoles o judías
• ½ kg. de cerdo para chicharrón
• 300 gr. de carne picada
• 3 chorizos
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 plátano verde
• Cebollino o perejil
• Sal y pimienta al gusto
• 50 ml. de aceite
• 1 huevo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de ajo
• ½ cucharadita de comino
• 1 aguacate maduro
Preparación:
1. Remojar los frijoles o judías la noche anterior; después cocinarlos en una olla a presión por una hora junto con una cucharadita de sal y añadir el plátano verde sin cáscara junto con la zanahoria, cocer las alubias.
2. Poner a hervir los chorizos a fuego medio por 10 minutos. Posteriormente, dorarlos en una sartén para que se terminen de cocinar por completo.
3. Agregar una taza y media de agua en una olla mediana. Incorporar los trozos de chicharrón y dejar que se cocinen. Una vez que se evapore el agua, dejar freír en su propia grasa. El proceso culmina cuando estén dorados de manera uniforme; agregar una pizca de sal.
4. Cortar los tomates en cuadritos y ponerlos a sofreír junto con el ajo y el cebollino o perejil. Incorporar la salsa de tomate y la media cucharadita de comino. Añadir sal y pimienta. Reservar.
5. Retirar el plátano verde y la zanahoria de la olla con los fríjoles después de 45 minutos en la olla a presión. Colocarlos en la trituradora, agregarles agua de la olla con fríjoles y triturar. Hecho esto, volver a incorporar a la olla con fríjoles y agregar la mitad del sofrito. Tapar la olla y continuar su cocción por 15 minutos más.
6. Incorporar la carne picada en la sartén con el resto del sofrito de tomate. Dejar cocinar por 15 minutos a fuego medio. Agregar sal y pimienta.
Servir en un plato grande una porción de cada preparación. Para terminar la bandeja paisa, podemos acompañar con arroz, plátano, huevo frito y aguacate ¡y la inolvidable arepa!
Una recomendación, luego de haber disfrutado de un buen plato de la Bandeja Paisa, beber una taza de un café tintico caliente ¡es el complemento ideal!