Esta deliciosa receta es de las más típicas de nuestra hermosa Colombia, en especial en Bogotá y la región cundiboyacense y es muy común que lo encuentres en el menú de restaurantes colombianos e internacionales en el extranjero.
Su nombre se debe a su ingrediente principal: la sobrebarriga, un corte lateral del estómago de la res.
Ingredientes:
2 libras de sobrebarriga gruesa o delgada.
1/2 libra de tomate
5 cucharadas de aceite
3 tallos de cebolla larga
1 cebolla cabezona grande
1 diente de ajo
Papas
1 cucharadita de colorante
Sazonador Triguisar al gusto
1 ó 2 cucharadas de salsa de tomate
Sal al gusto
Yuca, papas o arroz para acompañar
Preparación:
1. Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra la sobrebarriga, por espacio de 30 minutos, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se saca y se parte en trozos.
2. Aparte se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo y la cebolla larga, las papas y se le añade el sazonador y el aceite, se lleva todo junto al fogón y se cocina a fuego lento, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
3. En una sartén se le agrega la salsa de tomate y se coloca la carne encima de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento por espacio de 5 minutos, o hasta que sazone.
Sírvala inemdiatamente con yuca o arroz blanco y aguacate, un plato de sabor y textura inolvidable!