La Changua un plato típico colombiano, una sopa de leche y huevos que se prepara especialmente en el Altiplano Cundiboyacense en el centro del país. Se toma para el desayuno, es una receta económica y lleva ingredientes que siempre tenemos en casa.
Se prepara preferentemente los fines de semana. Se acompaña con chocolate caliente y pan o arepa, ¡una verdadera delicia! Si un día pasa por Bogotá o por alguno de los hermosos pueblos boyacenses, hay que pedir la Changua, un desayuno delicioso y nutritivo, perfecto para las mañanas frías.
Ingredientes:
4 tazas de leche entera
2 tazas de agua
Si usa leche baja en grasa, no agregue el agua. Poner 6 tazas de leche
4 huevos
3 tallos cebollín, finamente picado
cilantro al gusto, finamente picado
4 unidades pan tostado (calados, pan duro)
sal al gusto (toque de pimienta opcional)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 porciones queso mozzarella o fresco. Doble crema (opcional)
Preparación:
1. Lavar el cebollín y el cilantro. Picarlos finamente.
2. Poner en una olla la leche y el agua hasta que hierva.
3. Incorporar el cebollín, el cilantro y sal al gusto. Cuando vuelva a hervir, se baja el fuego a medio.
4. Incorporar uno a uno los huevos cuidando que no se rompan las yemas. Dejar de tres a cuatro minutos, la yema debe quedar blanda. Ud. puede cocer más las yemas si no le gustan tan blandas.
5. Agregar la mantequilla. Se puede poner el pan en éste momento o se sirve aparte para que cada persona lo agregue al plato. Al servir, un pan tostado por plato.
6. Poner en el fondo del plato o cazuela un trozo de queso que derrita (opcional). Servir el líquido caliente con un huevo y un poco más de cilantro fresco picado.
Algunos prefieren adicionar el cilantro, la cebolla, la mantequilla al final y el pan tostado lo llevan a la mesa en una canastilla para que cada comensal lo agregue en pedazos al plato.
En el momento de servir se puede poner un trozo de queso en el fondo del plato para que se derrita. Pero la mejor parte definitivamente, es romper la yema poco hecha con la cuchara. Los niños adoran ver ese momento de cómo se iba esparciendo suavemente por la superficie el huevito crudo.
Tome nota, seguro todo lo tiene en casa.
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